Rinderfilet mit Balsamico-Sauce

Zubereitung von Rinderfilet mit Balsamico-Sauce

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratpfanne rundherum, auch an den Enden, 5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 75 Minuten (saignant, blutig) bis 105 Minuten (à point, rosa) garen lassen.

Im Bratensatz die Schalotte, den Knoblauch und das Tomatenmark andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Dann den Kalbsfond dazugießen und alles auf 150 ml reduzieren. Die Sauce absieben und in einem Pfännchen beiseite stellen. Die roten Pfefferkörner unter lauwarmem Wasser spülen. Zusammen mit dem Balsamico-Essig zur Sauce geben.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindsfilet in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Sofort servieren.

Beilageempfehlung: Grüne Bohnen mit Speck und Knoblauch.