Loading...RInderbrühe – Grundrezept, für Suppen und Saucen
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Die Knochen und Beinscheibe heiß waschen und trocken tupfen.In wenig Rapsöl beides anbraten, wenn das Fleisch Röstaromen hat, das gewaschen und in Würfel geschnittene Suppengrün hinzufügen und kurz anschwitzen. Danach mit einem Schuß Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis alles schön bedeckt ist.
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2Zwiebeln waschen, nicht schälen, halbieren und mit der Schnittseite in eine Panne ohne Fett geben und anbraten. Auf diese Weise dunkel bräunen. Das gibt der Brühe eine schöne Farbe.
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3Petersilie, Zwiebeln, die Tomate und alle Gewürze in die Brühe geben.Alles langsam erhitzen und bei mittlerer Temperatur sieden lassen.Nach 45 Minuten den Tafelspitz hinzufügen.Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen nicht gleich abschöpfen. Der Schaum besteht aus Eiweiß, welches die Trübstoffe in der Brühe bindet. Frühestens nach 90 Minuten abschöpfen
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4Nach 3 Stunden alles durch ein Sieb oder durch ein Tuch passieren.Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
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5Diese Brühe eignet sich als Grundstock für sämtliche Suppen und Saucen. Mit einer Suppeneinlage und Petersilie bestreut ein gelungene Vorspeise.
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