Rind-Carpaccio

Zubereitung von Rind-Carpaccio

1. Für die Sauce das Eigelb mit Senf glatt rühren. Dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter Rühren dazufließen lassen. Rühren, bis die Sauce gebunden ist und hellgelb wird. Mit Milch zu dickflüssiger Konsistenz verdünnen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Fleisch mit einem scharfen Messer oder noch besser mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und mit einer Pfanne oder dem Wallholz flachklopfen.
3. Petersilienblätter abzupfen und den Schnittlauch fein schneiden. Kurz vor dem Servieren das Fleisch nur leicht überlappend auf Teller auslegen, mit der Sauce beträufeln. Mit Petersilienblättchen, Schnittlauch und Kapern bestreuen. Sofort servieren.
Dazu passen Baguette-Brötchen.

Alternativ: Fleischstück vor dem Aufschneiden zirka 40 Minuten zugedeckt in den Tiefkühler stellen und anfrieren lassen. Diese Methode ist zwar einfacher, aber das delikate Fleischaroma leidet darunter. Wenn Sie das Carpaccio noch am gleichen Tag servieren, können Sie es auch vom Metzger dünn aufschneiden lassen. Beim Servieren muss das Fleisch Raumtemperatur haben, damit sein zartwürziges Aroma voll zur Geltung kommt.
Variante: Statt Kapern und Petersilie junge Rucolablättchen darüber streuen. Oder dünn gehobelte Champignonscheiben kurz in Olivenöl braten und noch lauwarm über das Fleisch verteilen.
Anstelle von Rindfleisch kann auch Lamm- oder Kalbfleisch oder Fisch, zum Beispiel Lachs, verwendet werden.