Rheinischer Sauerbraten

Zubereitung von Rheinischer Sauerbraten

Das Fleisch in ein Gefäß geben. Die Möhren und die Zwiebel schälen und klein schneiden, mit Essig, Wasser und den Gewürzen aufkochen. Abkühlen und über das Fleisch gießen. Zwei bis drei Tage in der Marinade lassen, ab und zu wenden.

Zum Braten das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Lebkuchenbrösel und Apfelkraut zugeben und mit der abgesiebten Marinade ablöschen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Begießen etwa 90 Minuten schmoren. Die Rosinen waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten.