Zwiebeln schälen, die Hälfte davon würfeln, die andere Hälfte vierteln. Knoblauch abziehen, durchpressen. Speck in schmale Streifen schneiden. Bei frischen Champignons diese in Scheiben schneiden.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten, herausheben. Speck, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, andünsten. Fleisch portionsweise und Tomatenmark zugeben, etwas Brühe angießen und einkochen lassen. Vorgang wiederholen.
Übrige Brühe, Wein, Essig zugießen, Zitronenschale, Kräuter, Pilze zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 90 Min. schmoren lassen. Abschmecken und evtl. mit Crème fraîche und Rosmarin servieren.
Dazu passt frisches Brot, Baguette oder Nudeln.
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Rack & Rüther tischt Selektion "Ali Baba und die 40 Räuber" auf Wir verlosen 5 Produktpakete!
