Loading...Porchetta vom fetten Bauch, gerollt
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Den Schweinebauch mit einem langen, scharfen Messer einmal
quer halbieren, aber nicht durchschneiden, dann wie ein Buch auseinanderklappen
(die Oberfläche wird so verdoppelt).
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2Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken, den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und die Hälften auspressen. Salbei,
Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft auf dem Bauch verteilen, großzügig mit Salz und gemörsertem Pfeffer würzen und schließlich mit Olivenöl beträufeln.
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3Den Bauch jetzt längs einrollen, sehr straff mit dem gewässerten
Küchengarn festschnüren und auf den Spieß stecken. Die Brenner links und rechts vom Fleisch laufen lassen und den Spieß –wenn vorhanden – mittig vor der Infrarotzone platzieren. Den Spieß aufhängen und eine mit Salzwasser gefüllte Aluschale darunter
positionieren, damit herabtropfendes Fett nicht in den Grill läuft.
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4Den Spieß für knapp 2 Stunden bei 140°C laufen lassen, ab und zu mit dem leicht gesalzenem Wasser bepinseln. Dann alle Brenner aufdrehen (die Infrarotgrillzone zuschalten) und den Bauch für gut 10 Minuten schön Farbe annehmen lassen. Auch die Abstände zum Bepinseln deutlich verkürzen. Das Fleisch wird braun und die Schwarte gratiniert leicht.
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5Zum Schluss den Thymianhonig
auf den Bauch streichen und ihn karamellisieren lassen. Den Bauch vor dem Anschneiden noch gut 10 Minuten ruhen lassen.
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