Piccata mit Paprikagemüse

Zutaten für Portion(en)

3 Stk. Paprikaschote, rot
2 Stk. Paprikaschote, gelb
250 g Kirschtomaten
25 g Pinienkerne
2 Stk. Schalotten
9 EL Olivenöl
1 EL Zucker
3 EL Aceto Balsamico
200 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
0,5 Bund Estragon
3 Stk. Eier
80 g Parmesan
100 ml Sahne
200 g Mehl
480 g Schweineschnitzel
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung von Piccata mit Paprikagemüse

Paprikaviertel mit Hautseite nach oben ca. 10 Min. grillen, häuten. Viertel halbieren. Tomaten halbieren. Pinienkerne rösten. Schalotten hacken, in 3 EL Öl anbraten, mit Zucker karamellisieren. Aceto, Wein, Fond angießen. Einkochen und würzen. Estragon, Paprika, Pinienkerne, Tomaten zufügen.
Eier, Parmesan, Sahne, 3 EL Mehl verrühren, salzen, pfeffern. Schnitzel flach klopfen, in 7 EL Mehl und Eiersahne wenden. In 6 EL Öl ca. 8 Min. braten. Auf Gemüse servieren.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 40 Minute(n)

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