Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Parmesan reiben und mit Paniermehl und Thymian mischen. Ei und Milch in einem tiefen Teller verquirlen.
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Parmesan-Panade wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 6 bis 8 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden.
Inzwischen entsteinte Oliven in Ringe schneiden. Rauke putzen, in Stücke zupfen. Sardellen in feine Streifen schneiden. Tomaten mischen. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Kartoffelsalat servieren.
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