Ossobuco alla milanese

Zubereitung von Ossobuco alla milanese

Fleischscheiben abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen, gut salzen und pfeffern. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, grob hacken. Lauch und Möhren waschen und putzen, Knoblauch pellen und alles klein schneiden. Einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten hellbraun anbraten, dann herausheben.

Im Bratöl den Zucker karamellisieren lassen. Die gehackten Tomaten zugeben und andünsten, bis sie zerfallen. Etwas später die geschnittenen Gemüse, zum Schluss die Oliven untermischen. Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter füllen. Das Fleisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Weißwein angießen und die Gewürze Salz, Lorbeer, Nelken, Thymian und Oregano oder Kräuter der Provence darauf verteilen, etwas Pfeffer darübermahlen. Den Deckel auf den Bräter setzen und etwa 2 1/2 Stunden im Ofen garen.