Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Alles mit 2-3 TL Thymian, 6 EL Öl und Gewürzsalz gut mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.Möhren schälen, waschen und raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Beides unter den Krautsalat heben.Gyros in einer heißen Pfanne ohne Fett portionsweise 3-4 Min. kräftig anbraten. Knapp 1/2 l Wasser, Sahne und Schmelzkäse einrühren, aufkochen. Abschmecken.Gyros samt Soße in eine geölte Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen 200° / Umluft 175° ca. 30 Min. backen. Feta zerbröckeln. Mit Creme fraiche verrühren, auf dem Gyros verteilen. Ca. 10 Min. weiterbacken. Mit Krautsalat anrichten. Dazu Fladenbrot. Getränk: trockener Rotwein.
+ 1 Stunde Marinierzeit