Ochsenschwanzragout

Zubereitung von Ochsenschwanzragout

Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch waschen und abtrocknen. Knoblauchzehen, Möhren, Porree und Sellerie waschen, putzen und alles fein würfeln. Die Fleischstücke in heißem Öl kurz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen. Das Suppengemüse und Knoblauch im Bratfett anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz weiter anrösten. Das Fleisch und die gehäuteten, kleingeschnittenen Tomaten hinzufügen. Das Ganze in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 15 min. offen ziehen lassen, dann das Ganze zunächst mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, dass alles bedeckt ist. Den geschlossenenTopf im Ofen bei 220 °C ca. 2 Stunden bis 180 Minuten schmoren lassen. Anschließend Fleisch entnehmen und vom Knorpel trennen, die Soße passieren, nach Geschmack etwas entfetten, anbinden und wieder zu dem entbeinten Ochsenschwanz geben. Kurz aufkochen lassen und servieren.

Dazu schöne Serviettenknödel oder auch Mediterran angehaucht (mit Thymian & Co.) paßt ein schönes Risotto mit Parmesan dazu oder einfach nur Baguette.