Ochsenschwanz mit Steinpilzen

Zubereitung von Ochsenschwanz mit Steinpilzen

1) Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin rundum anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und 5 bis 10 Minuten mitrösten. den Zucker einstreuen und kurz karamellisieren. Tomatenmark mitrösten, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

2) Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Knoblauch schälen. Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblätter und Rinderbrühe dazugeben. Im Backofen bei 140°C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten zugedeckt 2 Studen schmoren.

3) Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Die Sauce in einen Topf assieren und auf 1/2 l einkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Die Steinpilze putzen, nicht waschen und in 1 bis 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin 1 bis 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 6 EL für die Füllung beiseitestellen, den Rest warm halten.

5) Das Ochsenschwanzfleisch, das Kalbsbrät und die Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellenartige Masse formen und im Bräter verteilen, eine kleine Mulde hineindrücken und darauf jeweils 1 EL Stienpilzfüllung geben. Die Fleischpakete in eine gefettete ofenfeste Form geben und im Backofen bei 180°C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten 20 bis 25 Minuten braten. Gelegentlich mit etwas Sauce einpinseln.

6) Servieren Sie dazu Butterspätzle, Bandnudeln und einen frischen Salat