Die Kalbsschulter mit 2 Zwiebeln, Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und den Nelken in kochendem Salzwasser aufsetzen und ca. 2 Stunden garkochen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Mehl und der Fleischbrühe zu einer Mehlschwitze verrühren. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und kurz aufkochen. Das Töttchen scharf und süß-sauer mit Zucker und Essig abschmecken.
Zum Töttchen werden Brötchen oder Bauernbrot gereicht.
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