Möhren-Durcheinander mit Butterferkel und grüner Wiese

Zubereitung von Möhren-Durcheinander mit Butterferkel und grüner Wiese

Den Ferkelnacken ca.30 Sek. in Olivenöl anbraten. Dann für ca 45 Min. bei 150 °C im Backofen garen.

Die Möhren schaben, die Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Die Schalotten, den Speck und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.

Alles zusammen in einem Topf langsam anschwitzen.

Gewürfelte Möhren und Kartoffeln dazugeben und mit etwas Brühe auffüllen. Kräuter und Gewürze hinzu geben und alles 15-20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer Brühe nachgießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Sobald das Gemüse bissfest ist, die Kräuter zuerst aus dem Topf nehmen, dann Gemüse im Topf mit einem stampfer zerdrücken. Mit Olivenöl verrühren, damit das Gemüse schön sämig wird. Den fertig gegarten Ferkelnacken von der Schwarte befreien, in kleine Medaillons schneiden und anschließend auf dem Möhreneintopf anrichten.

Die Kräuter verlesen, mit dem Kürbiskernöl und dem Apfelmost ein Dressing erstellen. Die Kräuter in eine Schüssel geben und mit Dressing abschmecken.

Achtung: Dressing nicht nachwürzen,da die Kräuter Aromen wie Salz und Pfeffer selbst enthalten.

Die Kräuter vorsichtig mit dem Dressing vermengen, die Kirschen dazugeben und auf einer Ferkelscheibe anrichten.