Meine magere Sülze

Zubereitung von Meine magere Sülze

Das große Eisbein, 1 Spitzbein, ca 600 g mageres Schweinefleisch in einem kräftigen Sud kochen. Sud: 3 l Wasser, Essig, Salz, Lorbeer, Wacholder, 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Möhren.

Eisbein darin 2,5 Std. kochen. Nach 1,5 Std. Kochzeit das Schweinefleisch mit Möhrenscheiben hinzugeben.

4 gewürfelte Zwiebeln in etwas Fett glasig dünsten. Das Gargut auskühlen lassen, Fleisch in Würfel schneiden. Ich nehme zu 90% das Fett weg. Alles zurück in den Sud. Auch die gedünsteten Zwiebeln und erst jetzt die in Würfel geschnittenen Gewürzgurken. Auskühlen lassen. Wird alles wie gewünscht fest nochmals heiß werden lassen und in Schüsseln oder Weckgläser füllen. Fertig.

Die letzte Sülze, wie auf dem Foto abgebildet, habe ich so zubereitet, wie aufgeschrieben. Der Sud muss etwas zu sauer und auch etwas zu salzig sein, wenn ihr ihn abschmeckt. Die Zwiebeln könnt ihr auch roh zugeben. Ich vertrag es aber weniger. Einwecken muss natürlich auch nicht zwingend sein. Ich mache es, wenn es zu viel geworden ist, oder weil die Familie so groß ist und alle etwas davon haben möchten. Bis zu einem Jahr habe ich die Sülze schon so konserviert aufgehoben. Bratkartoffeln oder ein Stück kräftiges Brot schmecken gut dazu.

Wünsche gutes Gelingen. Ihr wisst ja: Probieren geht über studieren.