Mangold-Rouladen mit Ochsenbrust

Zubereitung von Mangold-Rouladen mit Ochsenbrust

Ochsenbrust mit Suppengrün, Zwiebel, Nelken und Pfefferkörner in Salzwasser zwei Stunden kochen und Brühe abschäumen.

Mangold waschen. Von zehn großen Blättern Stiele und dicke Mittelrippe abschneiden. Die Mangoldblätter in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und auf Küchenpapier ausbreiten.

Von den Mangoldstielen etwa 200 g fein würfeln und mit einem halben Becher Sahne beträufeln. Zwei Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. Zwei Zwiebeln fein würfeln.

Die klein geschnittenen Stiele, Blätter und Zwiebeln zusammen mit den Eiern und Semmelbröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen und zu einem Teig kneten.

Den Teig in gleiche Portionen aufteilen und auf die verbliebenen acht Mangoldblätter verteilen. Die Blätter rechts und links einschlagen und von der Stielseite her aufrollen.

Die Rouladen in einem flachen Topf nebeneinander setzen, mit einem Liter Brühe begießen und von beiden Seiten jeweils zehn bis fünfzehn Minuten garen.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen, mit 125 ml durchgesiebter Brühe ablöschen, etwa 15 Minuten garen, eine halbe geschälte und geriebene Stange Meerrettich hinzufügen, mit der restlichen Sahne abrunden und mit Salz und Zitronensaft würzen.

Ochsenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Mangoldrouladen und der Meerrettichsoße servieren.