Den grünen Pfeffer in Butter anbraten,dabei etwas andrücken. Sahne, Sauerrahm und den Senf dazugeben. Mit Worcestersauce, Tabasco, weißem Pfeffer und der gekörnten Brühe kräftig abschmecken. Die Lenden in Scheiben schneiden, würzen und in einer Pfanne braten. Am Schluß ein Stück Butter dazugeben und mit Marsala ablöschen. Den Bratenfond noch zur Soße geben.
Dazu passen Kroketten.
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