Leberkäs-Calzone

Zubereitung von Leberkäs-Calzone

Für den Ricottateig den Ricotta mit Olivenöl, 1 EL Wasser, Milch, Senf und etwas Salz verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und alle Zutaten zu einem geschmeideigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefoile wickeln und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Steinpilze putzen, nicht waschen, und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das Leberkäsbrät mit der kalten Sahne glattrühren. Die Steinpilze, die Zitronenschale und die Petersilie unterrühren.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 200 °C vorheizen und einen Pizzastein in den Ofen legen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei dünnen, runden Fladen ausrollen. Jeden Fladen etwa zur Hälfte mit Füllung bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Die Teigränder mit kaltem Wasser bestreichen und die nicht belegte Teighälfte über die Füllung klappen, die Teigränder gut andrücken. Die Calzone auf Backpapier setzen und den Teig an der Oberfläche dreimal leicht einritzen. Die Calzone mit dem Backpapier auf den Pizzastein legen und im Ofen etwa 12 Minuten backen, bis sie hell gebräunt sind.

Wer keinen Leberkäsbrät bekommt, kann stattdessen auch Schweinswurstbrät oder Kalbsbrät verwenden. Achten sie beim Einklappen des Teigs darauf, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Bei zu viel Luft entwickelt sich im Inneren Dampf, der dazu führen kann, dass die Calzone aufreißt. Die Pizza sollte sofort serviert werden, damit der Teigboden schön kross bleibt.