Lammschulter im Blätterteigmantel

Zubereitung von Lammschulter im Blätterteigmantel

Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. Basilikum abbrausen und wie die Oliven hacken. Alles mischen. Oliven-Mischung auf einer Längsseite der ausgelösten Lammschulter verteilen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Nochmals würzen. Das Fleisch im Öl rundherum gut anbraten, abkühlen lassen und Garn entfernen. Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen.

Ofen auf 180 °C, Umluft: 160 °C vorheizen. Blätterteigscheiben aufeinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Fleisch darin einschlagen und gut verschließen. Das überstehenden Teigenden abschneiden, daraus Verzierungen ausstechen und mit Eigelb auf den Teigmantel kleben. Teig mit Eigelb bestreichen. Ca. 45 min backen.