Lammrücken mit Krokantkruste

Zubereitung von Lammrücken mit Krokantkruste

1. Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf dem Rost im Backofen garen. Ein Backblech als Auffangschale unter den Rost schieben.

2. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Die Pinienkerne dazugeben, schnell verrühren und sofort auf ein Backblech geben. Erkalten lassen und klein hacken. Die Oliven ebenfalls klein hacken. Die Butter schaumig schlagen und Pinienkrokant, Oliven, Rosmarin und Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Krustenmasse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz etwa 7 mm dick ausrollen und kalt stellen.

4. Die Lammrücken aus dem Backofen nehmen. Den Grill auf 240°C vorheizen. Aus der Krustenmasse Rechtecke in der Größe der Lammrücken zurechtschneiden, diese damit belegen und unter dem Grill auf der 3. Einschubebene von unten 3 bis 5 Minuten gratinieren.

Zu dem Lammrücken serviere ich Balsamiko-Gemüse

und Rosmarin-Kartoffeln und einen kräftigen Rotwein.

Ein Barolo ist hier nicht zu schade.