Lammkoteletts im Frack

Zubereitung von Lammkoteletts im Frack

Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran gut würzen. In Scheiben geschnittene Champignons in einem Esslöffel Butter weich dünsten. Sie darf dabei keine Farbe annehmen. Zwiebelwürfel dazugeben und 5 Minuten weiter andünsten. Durch ein Sieb streichen. Mehl mit einem halben Esslöffel Butter 1 bis 2 Minuten dünsten. Milch zugeben und gut verrühren. Rahm beifügen und zu einer dicken Béchamelsauce kochen.

Zwiebel-Champignon-Püree zugeben und mit Muskatnussabrieb, Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Mischung vollständig erkalten lassen. Koteletts beidseitig in einem Esslöffel Butter anbraten. Blätterteig 3 mm dick ausrollen. 8 Rechtecke ausschneiden, die zusammengefaltet etwa 2 cm größer sind als die Koteletts. Je ein Kotelett auf ein Teilstück legen.

Füllung auf das Fleisch verteilen. Mit je einer halben Schinkenscheibe bedecken und in den Teig einpacken. Pakete formen, die die Form von Koteletts haben. Ein Ende des Päckchens etwas in die Länge ziehen, damit ein kleiner Stiel etsteht. Päckchen mit einer Rosette aus Teigresten verzieren und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C backen. Den Stiel mit kleinen Manschetten aus Papier garnieren.

Lammkoteletts lassen sich vorbreiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.