Lammkeule, in Weißwein geschmort

Zubereitung von Lammkeule, in Weißwein geschmort

Frühe Vorbereitung: Lammkeule einen Tag vorher in Buttermilch einlegen. Zwei Stunden vor dem Kochen, die Aprikosen in 100 ml Weißwein (Sauvignon blanc) einlegen.

Zubereitung: Lammkeule aus der Buttermilch nehmen, waschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzstreu einreiben Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln klein hacken. Olivenöl im Bräter erhitzen, Speckwürfel darin auslassen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Speck, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Bräter nehmen und die Lammkeule von allen Seiten leicht anbraten. Mit dem Weißwein der Aprikosen ablöschen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben. Die Tomaten vierteln und ebenfalls in den Bräter geben.

Lammkeule bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren und von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Weißwein übergießen. Fleisch nach ca. 2 Stunden aus dem Bräter nehmen und in Alufolie verpacken. Die Aprikosen auslesen und auf die Seite stellen und den verbliebenen Bratenfond durch ein Sieb in einen Saucentopf passieren, den Zucker zugeben und 1 Minute aufkochen lassen. Nun die Sahne zugießen und die Sauce nur 2 Minute bei kleiner Hitze kurz aufkochen lassen, dann die Aprikosen in die Sauce legen. Die Lammkeule aufschneiden und auf einem Saucenspiegel servieren.

Alternative: Im Backofen mit Heißluft (160 °C) bzw. Ober- und Unterhitze (200 °C) ca. 2 1/4 Stunden garen. Empfohlene Einschubebene: Unterste Ebene.

Noch etwas klangvoller ist der Name dieses Gerichtes auf französisch: Gigot d’agneau braisé au vin blanc.