Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einem ofenfesten Topf das Olivenöl heiß werden lassen, das Fleisch etwa 10 Minuten von allen Seiten darin anbraten.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und 2 Minuten mitbraten. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und in den Bräter geben. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen, geschlossen im Backofen etwa 60 Minuten garen.
Als Beilage empfehle ich Rosmarinkartoffeln.
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