(alternativ: Bouillon)
Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten.
Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch ins Bratenfett pressen und andünsten. Mit Portwein und Lammfonds ablöschen.
Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen.
Kalte Butter portionsweise darunter rühren.
Fleisch und Sauerkirschen dazugeben. Alles miteinander erhitzen. Falls nötig nochmal nachwürzen.
Dazu passen Reis oder Teigwaren und Bohnensalat.
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