Kreolisches Hühnchen mit Frühlingsgemüse

Zubereitung von Kreolisches Hühnchen mit Frühlingsgemüse

Limettenschale in dünne Streifen abziehen. Limette halbieren, auspressen. Fleisch in Scheiben schneiden. 1/2 TL Sambal oelek, 2 EL Öl, Hälfte des Limettensaftes und etwas Salz verrühren. Geflügelfleisch darin ca. 15 Minuten marinieren lassen.

Tomaten putzen, überbrühen. Abschrecken, häuten und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden. Anschließend Zwiebel würfeln, Zuckererbsen putzen. Zuckererbsen und Tomaten zugeben, kurz mitdünsten.

Geflügelscheiben aus der Marinade nehmen, zufügen, anbraten. Mit Brühe und Hälfte des Weines ablöschen. Konfitüre unterrühren, etwas einkochen lassen. Soße mit Gewürzen, restlichem Sambal Oelek und restlichem Limettensaft abschmecken.

Gemüse mit restlichem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer verfeinern. Dann Hähnchen und Gemüse anrichten. Mit Limettenstreifen garniert servieren. Dazu passt auch Baguette.