Knoblauch und Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig braten, gehackte Kräuter unterrühren und vom Herd nehmen. Lammrücken mit einem Tuch abreiben, die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Esslöffel Olivenöl im Bräter erhitzen und den Rücken darin rundherum braun anbraten. Kräutermischung mit Senf etwas Öl, Semmelbrösel und einigen Topfen Brühe zu einer Paste vermengen, salzen, pfeffern und die Bratenoberseite damit bestreichen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Bei 200 °C 20-25 Minuten braten. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfond mit Brühe loskochen, durchsieben und als Soße reichen.
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