Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Zubereitung von Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Trockene/s Brötchen in Würfel schneiden, 10 Minuten in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch mischen. Sardellenfilets gut abspülen und vom Salz befreien und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit den geschälten Zwiebeln und Petersilienblättern fein hacken und mit dem Ei zusammen zum Fleischteig geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und gut verkneten. Aus dem Teig runde Klopse formen.

Wasser und Fischfond mit einer Prise Salz, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und einer geschälten, halbierten Zwiebel aufkochen. Hitze reduzieren und Fleischklopse in leicht siedender Brühe 25 Minuten gar ziehen lassen. Die Klopse mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen und im Backofen bei 100 ºC warm stellen.

Kochbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit kaltem Salzwasser aufkochen. Auf mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen und warm stellen.

Für die Soße Butter erhitzen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten hellbraun anschwitzen. Mit ca. 2/3 der Kochbrühe unter Rühren ablöschen. Kapern, Senf und Zitronensaft hineingeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ein Eigelb in separater Schale mit etwas heißer Brühe verrühren (Temperaturausgleich) und langsam in die Soße einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken. Klopse hineingeben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen! Zusammen mit den Salzkartoffeln heiß servieren.

Klopse nicht zu heiß kochen, sie werden sonst hart.