Königsberger Klopse

Zubereitung von Königsberger Klopse

Altbackene Brötchen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, zerpflücken, mit dem gemischten Hackfleisch in eine Schüssel geben und gut vermengen. Speck, abgetropfte Sardellenfilets und die geschälte Zwiebel fein hacken. Zum Hackfleisch geben. Ei hineingeben. Gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, geschälter, halbierter Zwiebel, Pfeffer und Wacholderbeeren in einem Topf aufkochen. Aus dem Fleischteig Klopse von ca. 4 cm Durchmesser formen und in der Flüssigkeit (nur ganz kurz unter dem Siedepunkt) in 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen, separat warm stellen.

Für die Soße Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Mehl daraufsieben, mit einem Schneebesen verrühren und eine Minute unter Rühren durchschwitzen. Mit einem halben Liter der durchgesiebten Brühe unter Rühren ablöschen. Kapern, Zitronensaft und Senf dazugeben, verrühren. Aufkochen, einige Minuten köcheln lassen. Eigelb in einem Becher mit etwas Soße verquirlen und wieder in die Soße rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Klopse zur Soße geben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.