(alternativ: Fett)
Das Fleisch mit dem Knochen nach unten, in die Bratpfanne legen, mit heißen Öl (Fett) übergießen. Suppengrün putzen, die Zwiebel mit Nelken spicken und zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörner dazu geben im gut vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde braten.
Nach 30 Minuten etwas Wasser angießen. Den fertigen Braten heraus nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser loskochen, durchseihen, auf 3/8 l auffüllen und mit Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Denn Kasselerknochen auslösen, das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce extra dazu reichen.
Beilage: Kartoffeln, Sauerkraut, Rotkraut oder Knödel.
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