Das Kaninchen säubern, waschen und in nicht zu große Stücke zerlegen. Den Knoblauch und den zerkleinerten Rosmarin mit dem Öl in einen Topf geben. Der Knoblauch kann gehackt oder ganz sein.
Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, die Kaninchenteile dazugeben und gut anbräunen lassen. Nun den Wein zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Wein eingekocht ist, die Tomaten dazugeben und weiterkochen. Zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit die schwarzen Oliven dazugeben.
Falls nötig etwas Fleischbrühe dazugießen.
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