Kaninchen mit Paprika & Oliven

Zubereitung von Kaninchen mit Paprika & Oliven

Kaninchen waschen, trockentupfen und in 6-8 Stücke zerteilen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten schälen, Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Knoblauch, Schalotten, Paprika und Rosmarin, bis auf 1 Zweig zum Garnieren, zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 - 45 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Oliven zufügen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sahne in den Schmortopf rühren. Aufkochen, den Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten, Kaninchenteile darauf legen. Vom übrigen Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen, von den Thymianstielen die Blättchen abzupfen. Die Kräuter über die Kaninchenteile streuen.

Ein rustikaler Schmortopf, zu dem frisches Baguette-Brot schmeckt. Frisches Rosmarin sorgt für ein tolles Aroma.