Die gehackten Schalotten im Fett andünsten. Die mit Mehl bestäubten Kaninchenteile anbraten, bis sie Farbe nehmen. Salzen und pfeffern. Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Weißwein und dem darin aufgelösten Senf ablöschen. Die Hälfte des Estragons dazu geben und 60 Minuten im zugedeckten Topf schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Rahm und den restlichen Estragon zur Sauce geben, nachwürzen. Servieren.
Dazu passt Kartoffelstock oder ein Risotto.
Ich bereite Kaninchen fast genauso zu, nur das Tomatenmark hab ich noch nie dazugegeben, werd ich auch mal probieren!
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