Für die Beize den Portwein, Weinessig, Zwiebel, Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner und gestoßene Nelken zusammen in einer Kasserolle vermischen. Das in Stücke zerlegte Kaninchen 3-4 Stunden einlegen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee verarbeiten. Wasser, Mehl, Eigelbe vermischen und Eischnee unterheben.Die Kaninchenteile aus der Beize nehmen, abtrocknen und in den Backteig tauchen. Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen und die Kaninchenteile darin goldbraun ausbacken.
Dazu passen verschiedene Salate und ein guter Portwein.
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