Marinade:
Aceto, Wacholderbeeren, Rosmarin, Lorberblatt, Knoblauch und 4 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Dann zusammen mit dem Kaninchen in einem Gefrierbeutel mind. einen halben Tag in den Kühlschrank legen.
Fleisch:
30 Minuten vor dem Zubereiten aus der Kühlung nehmen. Marinade abstreifen, würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl zusammen mit den Schalotten portionenweise bei mittlerer Hitze anbraten.
Die beiseite gestellte Marinade durch ein Sieb geben und mit dem Bratfond ca. 5min einkochen, dann absieben.
Das Fleisch mit dem Bratfond und den Schalotten und Tomaten ca 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
Dazu passt Polenta oder Risotto.
Hört sich sehr lecker an,werde es mal ausprobieren.Aber erst an Weihnachten.Lg.
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