Lammfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, das Fleisch salzen und pfeffern. Zunächst in 4 EL heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C (Umluft: 160 °C/ Gas: Stufe 2 bis 3) in etwa 10 bis 15 Minuten fertig garen.
Kräuter waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, abgezogenem, durchgepresstem Knoblauch und den Kräutern mischen und in 8 EL Öl unterrühren.
Das ausgekühlte Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Grüne Sauce darüberträufeln oder extra reichen.
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