Kalbsröllchen mit Brunnenkresse-Füllung

Zubereitung von Kalbsröllchen mit Brunnenkresse-Füllung

Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und mit dem saftigen Grün in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Den Mozzarella in sehr feine Würfel schneiden. Mit Brunnenkresse, Zwiebelringen und abgeriebener Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons trocknen mit Küchenpapier sauber abreiben, die Stilenden abschneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft unter die Pilze mischen. Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen schön flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brunnenkresse-Mischung auf dem Fleisch verteilen, dieses zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Holzspießen (Rouladenspießen) feststecken. Die Kalbsröllchen in Mehl wenden. Die Butter erhitzen, die Röllchen rundherum anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Die Crème fraîche unter die Soße rühren, evtl. bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln oder Reis und als Getränk dazu empfehle ich Weißwein.

Tipps/Varianten:

- Statt Brunnenkresse können auch Gartenkräuter, Bärlauch oder Rucola verwendet werden.

- Den Mozzarella durch geriebenen Pecorino verwenden.

- Statt Kalbsfleisch schmecken auch dünne Scheiben von Lammkeulen oder Hühnerfleisch

- Wer mag, garniert mit Kapuzinerkresseblüten.