Kalbsmedaillons mit Kapern

Zubereitung von Kalbsmedaillons mit Kapern

Die Kalbsmedaillons kalt abspülen, trocken tupfen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Alufolie wickeln.

Schalotten abziehen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett weich dünsten.

Mit Sherry ablöschen und fast ganz einkochen. Mit Sahne angießen und um gut ein Drittel einkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kapern und die rosa Pfefferkörner hinzugeben und kurz ziehen lassen. Kalbsmedaillons aus der Alufolie herausnehmen und den ausgetretnenen Fleischsaft zu der Sauce geben.

Die Sauce mit den Medaillons servieren.