Kalbshaxe in Öl rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwachem Feuer glasig dämpfen. Mit dem Tomatenmark 5 Minuten schmoren, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazugießen und etwa 40 Minuten simmern lassen.
Die eingeweichten Kurpflaumen ca. 10 Minuten im Sirup köcheln lassen. Perlzwiebeln und gestiftelte Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen. Die Haxe anrichten, Bratensaft sieben und abschmecken, darübergießen.
Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Anmerkung: Für dieses Gericht eignen sich ebenfalls geschnittene Haxenportionen. Als Beilage: Gemüseplatte mit Kartoffelkroketten.
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Rack & Rüther tischt Selektion "Ali Baba und die 40 Räuber" auf Wir verlosen 5 Produktpakete!
