Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln

Zubereitung von Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln

1. Die Kalbshaxe trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben, die Knoblauchzehen in schmale Streifen schneiden und die Haxe damit rundum spicken. Die Haxe dann mit flüssiger Butter oder Butterschmalzflocken bestreichen und in einen Bräter geben. Im Backofen bei Ober- und Unterhitze 210 bis 230 Grad Celsius etwa 120 bis 150 Minuten schmoren.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen und längs in lange Stücke schneiden. Von ein oder zwei Rosmarinzweigen die Nadeln kleinhacken und im Mörser mit Olivenöl zerdrücken. Die Nadelölmasse über die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kartoffeln mit wenig Fett knusprig anrösten.

3. Nach ca. 60 Minuten das geschnittene Gemüse zugeben. Nach dem Braten die Haxe warm stellen und aus dem Fond mit restlichem Kalbsfond oder Rotwein den Bratenfond lösen, mit saurer Sahne (wenn gewollt) anrühren und die Soße mit Speisestärke binden.

4. Das Fleisch von der Haxe lösen und in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit den Kartoffelspalten anrichten.

Mal etwas deftiges, ihr werdet begeistert sein.

Die Haxe kann man natürlich auch mit einem Brat-Termometer schmoren wobei die Kerntemperatur bei 80 Grad Celsius liegen sollte. Natürlich kann man die Haxe noch unter dem Grill einige Minuten bräunen, je nach belieben.