Fleisch von allen Seiten anbraten, mit Rotwein ablöschen. Wachholderbeeren und Lorberbeerblätter dazugeben. Rotweinessig in den Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Ganze über Nacht ziehen lassen. Am Folgetag aufkochen und mit Pfefferrahmsauce servieren.
Dazu kann man Klöße und Rotkohl oder auch Kroketten und Gemüße reichen. Preiselbeeren gehören auf jeden Fall dazu. Diese kann man auch mit in die Sauce geben.
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