Pellkartoffeln kochen, schälen und durchpressen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin dünsten.
Restliche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, Kartoffeln, Eigelb, gewürfelte Wurst, Ziebeln, gehakte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben.
Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und alles in eine gefettete Form geben. Zugedeckt im Wasserbad etwa eine Stunde garen.
Beilagentipp: Gemischter Salat
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