Herzhafter Gulaschtopf

Zubereitung von Herzhafter Gulaschtopf

Suppengemüse waschen, putzen, fein würfeln. Zwiebeln oder Schalotten abziehen, vierteln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, evtl. kleiner würfeln. Salzen, pfeffern.

In einem Schmortopf 1 EL Schmalz erhitzen. Zwiebeln sowie Gemüse 4 Minuten dünsten, herausnehmen. Fleisch im übrigen Fett portionsweise anbraten. Gemüse und Fleisch in den Topf geben. Edelsüßes Paprikapulver, Tomatenmark und Wein (z.B. Merlot) unterrühren, 10 Minuten kochen. Dosentomaten (420 g) samt Saft angießen. Gulasch bei kleiner Hitze ohne Deckel 2 Stunden schmoren. Nach und nach Brühe angießen. Gulasch salzen, pfeffern. Abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen.

Die klassische Beilage sind Kartoffeln. Dafür 2,5 kg Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Abgießen, mit Petersilie mischen.

Toppings für das Gulasch:

Gurken-Joghurt: 1/2 Salatgurke schälen, entkernen, fein würfeln. Mit 250 g Sahnejoghurt und 1 TL geriebenem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Scharfe Bohnen: 250 g weiße Bohnen aus der Dose in einem Sieb abbrausen, trocken tupfen. 1 bis 2 rote Chilischoten längs aufschneiden, entkernen, waschen, in Streifen teilen. Mit Bohnen mischen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und gehackten Kräutern abschmecken.

Krosse Zwiebeln: 3 bis 4 Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben. 4 EL Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mais-Dip: 285 g Maiskörner aus der Dose abtropfen lassen, 1/3 davon pürieren. Maiskörner und -püree mit 200 g Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Thymianblättchen abschmecken.

Mediterrane Kartoffeln: 5 getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen, in Streifen teilen. 4 Kartoffeln (festkochend) schälen, waschen, ganz klein würfeln. In 1 EL heißem Tomatenöl rösten. Salzen, pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Tomaten mischen.

Russische Rote Bete: 1 Glas Rote Bete abtropfen lassen, fein würfeln, mit 4 EL Kapern mischen. Mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.