Hausmacher Sülze

Zutaten für Portion(en)

1 kg Schweinebauch
250 ml Weißweinessig
2 l Wasser
40 g Zucker
5 Stk. Essiggurken
2 Stk. Zwiebeln
2 Stk. Möhren
3 Zweig(e) Petersilie
12 Blatt Gelatine
2 Stk. Lorbeerblätter
6 Stk. Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
4 TL Salz
4 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung von Hausmacher Sülze

Wasser in einen Topf geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Petersilie abzupfen und kleinhacken. Möhrenschälen und längs vierteln. Zwiebeln in Spalten. Alles in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Schweinbauch dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen. Fleisch herausnehmen und das Gemüse abseihen. Nicht wegwerfen.

1 l vom Sud in eine Schüssel geben. Zucker und den Essig dazugeben und erkalten lassen. Das Fett total abschöpfen. Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und in den Sud geben. Den kalten Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und in eine Kastenform (mit Folie auslegen, geht nachher besser raus) legen. Essiggurken klein schneiden, Möhren und Zwiebeln aus dem Sud darüber verteilen und mit den Senfkörner bestreuen. Den Sud darübergießen. Im Kühlschrank ungefähr 18 bis 20 Stunden fest werden lassen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 45 Minute(n)

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kleineMaus2008

Fragen, Anregungen und Lob

Um die Bruehe (Sud) optimal zum gelieren zu bringen sind Schweine- oder Kalbspfote unabdinglich. Diese werden zuerst, mit den angegebenen Gewuerzen 3-4 Stunden leise gekocht und danach die eigentliche Fleischeinlage in die Bruehe gegeben und weitere 60 Minuten kochen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit werden die Moehren und Knollensellerie beigegeben. Am Ende der Garzeit werden die Pfoten weggeworfen, das Fleisch und das Gemuese herausgenommen und erkalten lassen. Die Bruehe ueber Nacht ersta

war lecker kleine maus

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