Fleisch waschen und trocken tupfen. Honig mit Salz, Sojasauce und Sherry verrühren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Chilischote entkernen, waschen, fein hacken. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit Chili zur Marinade geben.
Kräuter waschen, trocken schütteln. Basilikum in Streifen schneiden, Estragon-Blättchen abzupfen. Zur Marinade geben, Fleisch 5 Stunden ziehen lassen.
Das Fleisch bis zum Knochen einschneiden, in einer Grillpfanne ca. 20 Minuten braten. Immer wieder wenden und mit Marinade bestreichen. Hähnchenkeulen mit Basilikum- und Estragonblättchen anrichten.
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