Hähnchen innen und außen abspülen. In vier Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum 5 Min. anbraten. Mit heißem Wasser übergiessen und in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben. Schalotten schälen. Oliven abtropfen lassen. Schalotten 15 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Geflügel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Oliven und Tomatenmark 10 Min. später dazu geben. Topf herausnehmen. Bratfond seitlich etwas loskratzen. Erwärmten Cognac reingießen, anzünden und langsam abbrennen lassen. Die Soße mit Sahne binden und im Topf servieren.
Ofen vorheizen: 220 °C Bratzeit: 50 Min.
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