Gutsbraten

Zubereitung von Gutsbraten

Fleisch waschen, abtrocknen, mit 2 TL Salz und 2 TL weißem Pfeffer einreiben. Fett in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Lorbeerblatt, gehackte Rote Beete, Pfefferkörner, zerdrückte Anchovis, Essig und Zuckersirup zugeben. Dazu etwas Fleischbrühe geben.

Im geschlossenen Topf ca 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren bis es ganz weich ist. Nach und nach die Fleischbrühe angießen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Durchgesiebten Bratenfond zugeben und aufkochen lassen. Cognac und Sahne einrühren, nicht mehr kochen. Soße mit je einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Glasierte Zwiebeln, Preiselbeerkompott, Salat und im Ganzen gebratene kleine Kartoffeln bilden eine hervorragende Beilage zu diesem außerordentlich leckeren Gericht.