Griechischer Tafelspitz 

Einfache Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, den Lauch, die Möhren und den Sellerie putzen und grob zerteilen.

Das Huhn und das Rindfleisch waschen und mit dem Gemüse in einem Topf schichten, mit Wasser auffüllen. Salzen und evtl. weitere Gewürze dazugeben.

Bei kleinster Flamme zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum mit dem Löffel abnehmen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Nach ca. 1,5 Stunden das Suppengemüse und das Suppenhuhn und das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, ggf. warm stellen.

Als Beilage zu dem Fleisch in Scheiben geschnittene Kartoffeln, eine Stange Lauch, eine Möhre, eine Sellerieknolle und eine Hand voll Reis in der Brühe garen, nach weiteren 20 Minuten herausnehmen.

Für die Zitronen-Ei-Soße Eier in einer Schüssel gut verschlagen, den Saft von den 1,5 Zitronen untermischen.

Einige Kellen von der nicht mehr kochendheißen Brühe (damit die Soße nicht gerinnt) nach und nach zu der Ei-Zitronen-Mischung geben, dabei mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Diese Mischung zurück in die Suppe geben, reichlich pfeffern und die Suppe servieren.

Für die Senfsoße den Saft einer Zitrone mit Senf verrühren. Das Olivenöl langsam hineinfließen lassen. Salz und reichlich Pfeffer dazugeben.

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Senfsoße und dem warmgestellten Gemüse servieren.

Das Suppenhuhn kann man später anderweitig verwenden, z.B. kalt essen oder als Ragout zubereiten. Es ist für den Geschmack und eine gute Brühe wichtig das Suppenhuhn mitzukochen.