Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Thymian in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben (man kann auch Wildgewürz verwenden).
Das Fleisch in etwas Öl anbraten und dann den Glühwein und die Zwiebeln zugeben. Etwa 1½ bis 2 Stunden bei kleiner Hitze weiterschmoren lassen. Zum Schluss 1 bis 2 EL Preiselbeeren zugeben und die Soße dann noch mit etwas Salz und Sahne abschmecken.
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