Geschmortes Kaninchen mit Polentagnocchi

Zubereitung von Geschmortes Kaninchen mit Polentagnocchi

Die Knoblauchzehen zerhacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Kaninchenteile damit marinieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile hinein geben, von allen Seiten anbraten. Räucherspeck, Möhren und Lauch in Würfel schneiden, zusammen mit den Schalotten zugeben, kurz mitbraten.

Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben. Mit Weißwein löschen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen und bei 160 °C im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Milch mit 30 g Butter, Salz, 30 g Parmesan und Muskatnuss aufkochen, die feine Polenta zugeben und nochmals kurz aufkochen. Etwas abkühlen und eindicken lassen.

Die Eigelbe schnell gut unterrühren. Den Brei ca. 1 cm dick ausrollen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Eine Pfanne mit der restlichen Butter auspinseln, die Gnocchi hineingeben, Parmesan darüber streuen und ca. 5 Minuten im Backofen überbacken. Zusammen mit dem Kaninchen servieren.

Typisch Toskanisches Gericht, auch mit Hasenfleisch möglich!