Loading...Gegrillte Medaillons mit Kartoffel-Rucola-Püree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den zerstoßenen Pfeffer mit 4 EL Speiseöl verrühren.
Schweinefilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden.
Mit Pfefferöl einstreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen.
Die Kirschtomaten waschen und eventuell halbieren. Thymian und Majoran waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne OHNE FETT goldbraun rösten, dann herausnehmen.
Nun 2 EL Speiseöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Tomaten darin rundherum etwa 3 Minuten braten. Die gehackten Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweinemedaillons etwas abtropfen lassen und mit Salz würzen.
In einer Grillpfanne unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Die Kartoffeln abgießen und abdämpfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zu den Kartoffeln gießen und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Bis auf etwas zum Garnieren kleinschneiden.
Kurz vor dem Servieren Rucola unter das Kartoffelpüree heben.
Die Medaillons mit Kartoffel-Rucola-Püree und geschmorten Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Rucolasalat garnieren.
Zum Schluss alles mit Pinienkernen bestreuen.
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